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小炒鱼
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文章类型：4个小图
文章加入时间：2007年11月28日9:17
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| 相传明代王阳明任赣州巡抚时，当时衙门内的凌厨司得知他爱吃鱼，为了显示自已的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。一天凌厨司取来活鱼一尾，重约斤余，除去头尾，绕开鱼骨，专取鱼肉切片，用盐、酒腌制一下，另切红椒、姜、葱等，用茶油先炒至六层成熟待用，然后将鱼肉片下油锅开爆一分钟，即倒入配料，另调生粉水，带上点料酒入锅挂芡，但在挂芡料酒时，不想忙中出错，竟将醋瓶当酒瓶。待发现时菜已送出。王阳明吃了这盘嫩滑微辣带酸的炒鱼后十分欣赏，走出食斋问凌厨子这道菜叫什么名字，凌厨子急中生智，心想既然是因放了小酒（赣南称醋为“小酒”）的原故，便随口应道：“小炒鱼”，因此得名。小炒鱼色泽金黄，嫩滑味鲜，略带醋香，别具风味，为赣南名菜。 |
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